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Entrevista a nuestra enóloga: Día de la Mujer

Entrevista a nuestra enóloga: la mujer en el mundo del vino

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Cada vez más mujeres destacan en el mundo del vino, un mundo hasta el momento predominantemente masculino. Con motivo del Día Internacional de la Mujer, el 8 de marzo, queremos dar voz a nuestra nueva enóloga Susana Rodríguez y conocer así su perspectiva y su recorrido en nuestra bodega.

Una de las últimas incorporaciones al equipo de enología de El Coto de Rioja ha sido ella. Se trata de Susana Rodríguez, licenciada en Biología por la Universidad Complutense de Madrid y con un Master de Enología y Viticultura por la Universidad Politécnica de Madrid.  

Hablamos con ella para conocer más el papel que desempeña en la empresa, cómo nace su inquietud por este mundo y cómo ve a la mujer en este sector.

vinos crianza en barrica de El Coto de Rioja

Conoce a Susana Rodríguez, enóloga en El Coto de Rioja

¿Cuándo empieza tu interés por la viticultura? Cuéntanos un poco tu formación antes de llegar al Grupo Barón de Ley.

Dentro de la carrera de biología descubrí la etnobotánica que estudia la relación entre el ser humano y las plantas. Esto me llevó a redactar mi tesina acerca de la vid y el vino, actividad de gran relevancia en mi lugar de nacimiento (Zamora). Después, tras estudiar el Master de Enología y Viticultura de la UPM realicé varias vendimias en diferentes regiones españolas, además de Chile, hasta llegar a La Rioja y al Grupo Barón de Ley. 

¿Cuál es exactamente el roll de un/una enólogo/a en una bodega?  

Los enólogos elaboramos, diseñamos los vinos (en consonancia con otros departamentos) y velamos por la calidad desde la viña a la botella, pasando por la barrica.

¿Cuál es tu trabajo en Grupo Barón de Ley? ¿Qué función desempeña tu departamento? 

Mi trabajo, y el de nuestro departamento en general, es el seguimiento del proceso de elaboración. La viña y el clima anual nos dan las pautas para elaborar los vinos base en vendimia. Controlamos la crianza posterior en barrica, los tiempos y las tonelerías. Y, finalmente, diseñamos los coupages para embotellar.

La cata, inherente al proceso, es esencial en nuestro trabajo y forma parte del control de calidad constante. En todo el proceso cabe la innovación y contamos con la tecnología, experiencia e imaginación para mantener el estilo y mejorar nuestros vinos.

Susana Rodríguez enóloga de El Coto de Rioja

La mujer y el vino

El papel de la mujer en el mundo del vino crece cada año, pero ¿consideras que existen todavía prejuicios o es un hándicap ser mujer en este sector?

Creo que desde hace algunos años la mujer está inmersa en este sector sin constituir excepción. Queda patente cada día que solo hay que tener la oportunidad de realizar un trabajo y hacerlo. Pero no creo que haya que apelar a algún sexto sentido femenino que nos mantenga en el mundo del vino.

 ¿Qué metas tienes o te planteas a largo plazo en la profesión como enóloga?  

Como cada año es diferente, el reto es constante y dinámico, así que me siento cómoda experimentando en este punto sin mirar más allá.

¿Qué es lo que más te gusta de trabajar en este sector? 

Precisamente lo dinámico de la enología. Esto es ciencia, no se puede parar de aprender nunca. Desde la teoría de vasos comunicantes hasta la microbiología, todo cabe en esta actividad. Y todo es pasajero, una fase detrás de otra y siempre distintas. Esto me parece estimulante.

Cotod e Imaz Reserva y Gran Reserva sobre una mesa con copas de vino y un libro

¿Cómo ves el futuro del vino para otras compañeras que como tú se quieren convertir en enólogas? ¿Qué consejo les darías?

Veo un futuro perfectamente halagüeño. Les diría que tengan paciencia, que sean curiosas, que caten. Asimismo, que la experiencia en el mundo del vino lo es todo y que disfruten del rito de paso infinito en el que se embarcan.

¿Cómo definirías un buen vino desde tu punto de vista?

Equilibrio, limpieza, y todo lo demás es a gusto personal.  

¿Cuál es tu vino favorito de El Coto de Rioja y por qué?

Mi vino favorito de El Coto es el 875 m Chardonnay. Es un vino elegante, fresco, muy fino; también el Coto de Imaz, un reserva expresivo que invita a repetir y a beber despacio.

Pero eso no es todo. Si quieres conocer el testimonio de otra trabajadora de El Coto de Rioja, sigue leyendo el siguiente artículo. En él, te presentamos a Vanesa García, Responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria del Grupo Barón de Ley.

Entrevista a Vanesa García

8 cuentas de vino en TikTok que debes seguir

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TikTok definitivamente se ha convertido en una de las redes sociales por excelencia. Desde marzo de 2020, la plataforma de contenidos de vídeos verticales cortos ha sufrido un boom y no ha dejado de crecer. Y, como no podía ser de otra forma, la industria del vino también tiene su espacio. Te contamos que 8 cuentas de vino en TikTok debes seguir para mantenerte al día sobre consejos, maridajes y catas, ¡no te las pierdas!

Los influencers, creadores de contenido y los amantes del vino han hecho una transición exitosa de su amor por el vino a TikTok. Si eres un usuario activo de esta app y, además, te interesa el mundo de la viticultura, es posible que el algoritmo de TikTok ya haya hecho de las suyas y sepas sobre algunas de estas cuentas. Si no, vas a conocer a creadores de contenido que están influyendo en la generación joven y adulta para aprender más sobre el vino.

Cuentas de TikTok sobre vino imprescindibles

@winefolly

Wine Folly es una comunidad de creadores de contenido dedicados al conocimiento y a la apreciación del vino. Madeline Pucket es una de las caras visibles de Wine Folly en TikTok, donde enseña sobre el maridaje del vino, el azúcar en él, los tipos de decantadores que hay… 

Su objetivo es que la gente vea la viticultura como una forma de explorar el mundo y no solo como una bebida para adultos. Es una de las cuentas internacionales con más seguidores en redes sociales, ¡así que no te la puedes perder!

 

@tallerdelossentidos

Olga Herrera, sommelier nivel 3 y personal wine shopper, es además la creadora de Taller de los sentidos. En primera persona y frente a la cámara, la colombiana experta en vino nos enseña a diario sobre vinos y licores.

Con ella, aprenderás tips para servir el vino como un o una profesional, consejos sobre cómo guardarlo y cómo leer la etiqueta de una botella, entre otras muchas cosas. No te pierdas su cuenta de TikTok si quieres aprender tips interesantes de una forma amena. 

@mina.wine

Enseñar sobre vino es su pasión, así se define Mina Carlin en su biografía de TikTok. Esta sommelier mexicana, certificada por la Association de la Sommellerie Internationale (ASI), muestra en sus vídeos cómo no abrir una botella de vino o qué hacer si se rompe el corcho, recomendaciones de maridajes y la importancia de la copa a la hora de servir, entre muchos otros consejos interesantes.

 

@degusstalo

Miriam Partida es licenciada en Negocios Gastronómicos y certificada en WSET 2. Además, es la creadora de @degusstalo, una cuenta en TikTok con casi 150.000 seguidores que sigue creciendo cada día.

Si quieres saber qué vino llevar a una cena, cómo elegir una buena copa, las diferencias entre vinos o cuáles son los útiles indispensables que no le pueden faltar a un amante del vino, te recomendamos que la sigas cuanto antes. En vídeos de menos de 30 segundos te enseñará todo lo que sabe sobre vinicultura.

 

@patrickrichaud

Una de las cuentas hispanas de vino más famosas de TikTok pertenece a Patrick Richaud, un joven enólogo y divulgador que está triunfando en redes sociales. Licenciado por el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino en la Universidad de Burdeos, en sus vídeos podemos encontrar desde conceptos básicos del mundo del vino hasta cuestiones más técnicas e incursiones en la viticultura. ¿Su objetivo? Despertar el interés por el vino a nuevos públicos.

 

@somm.pe

Detrás de somm.pe está Héctor Tuesta, un sommelier y wineguide peruano que lleva más de 10 años dedicándose a hablar del vino. Graduado en la Escuela Peruana de Sommeliers y del Instituto del Vino y del Pisco, dice que lo que busca es “conocer, compartir y conectar” a través de sus redes sociales y cursos con quienes estén interesados en el mundo del vino.  

 En su cuenta de TikTok enseña tips y errores que se cometen al tomar vino, diferentes maridajes y recomendaciones para conocer qué vino es el indicado para ti.  

 

@gastrovinos

Más de 2 millones de personas siguen en TikTok a Juan Carlos Vega, licenciado en Gastronomía con especialidad en Sommelier. Con contenido variado sobre vino, licores y otros tipos de alcohol, podemos decir que esta es la cuenta con más seguidores de nuestra lista. La cercanía y espontaneidad del chef a la hora de crear vídeos y responder a preguntas en TikTok, ha sido la clave para su éxito.

 

@wine.inspires

Aprendizaje, consejos y comedia se juntan en esta cuenta de TikTok sobre vino y gastronomía. Contenido diario que te sacará alguna que otra carcajada mientras aprendes más sobre la viticultura. 

Más vino en TikTok y otras RRSS

Si te has quedado con ganas de más cuentas de TikTok que hablen de vino, desde El Coto de Rioja queremos mencionar a dos creadores españoles que nos gusta su contenido en la plataforma: @marta.clot, sommelier y comunicadora especializada en vino, y @yavinoclub, “el club de vinos online de los jóvenes disfrutones”.

Y para terminar, te animamos a visitar nuestro perfil de Instagram @cotoderioja, donde encontrarás mucho contenido sobre vino, y el canal de YouTube de El Coto de Rioja y con nuestra WineClass en la que aprenderás a cómo reconocer los aromas del vino o encontrar el sabor umami en el vino.

¿Conoces los vinos de El Coto de Rioja? ¡No te vayas sin visitar nuestra tienda online!

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10 cosas que no deberías hacer con el vino

10 cosas que no deberías hacer con el vino

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Ya seas un bebedor ocasional de vino, o disfrutes de una copa diaria, te contamos cuáles son algunas de las reglas básicas que debemos recordar a la hora de tomar vino, guardarlo o servirlo para disfrutar siempre y en todo momento de todos sus aromas y sabores. ¡Toma nota de las cosas que no deberías hacer con tu vino!

10 cosas que no deberías hacer con el vino

1. Sujetar la copa por el cáliz

El tallo de la copa no solo está ahí por una razón. Nuestras manos emiten calor, por lo que si sostienes el recipiente por el cáliz, terminarás calentando el vino. Esto provocará que cambie la forma de percibir su sabor. Además, sostener la copa por el tallo te permite girar el vino más fácilmente, lo que también ayuda a liberar aromas y hacer de la cata toda una experiencia sensorial.  

Dentro de esta recomendación, añadimos que es imprescindible comprar una buena cristalería de vino. La mejor opción para el vino es una copa en forma de tulipán o de balón alta. Esta forma ayuda a concentrar los aromas y a girar el vino, lo que hace que estos se liberen.

2. Llenar mucho la copa

En primer lugar, parecerá que quieres quedarte con todo el vino, y, en segundo lugar, si tu copa está demasiado llena no podrás apreciar los aromas correctamente. El nivel óptimo para llenar una copa de vino es de alrededor de un tercio. Esto permite que se vea suficiente vino para que puedas apreciar su color, pero no demasiado para que te arriesgues a derramarlo mientras lo giras para airear.

10 cosas que no deberías hacer con el vino

3. Girar el vino con demasiada fuerza

Se derramará y manchará la mesa o, lo que es peor, tu ropa y la de tus acompañantes. El vino arremolinado sirve para una serie de propósitos útiles: el principal es que permite que los olores del vino se volatilizan y se liberen hacia la nariz, donde podrás apreciarlos, así como experimentar un sabor más complejo. Pero no necesitarás girar bruscamente para liberar los aromas. En su lugar, gira el vino suavemente en el fondo de la copa, o incluso arrolla el contenido del vaso alrededor de su interior en lugar de girar.

4. Poner hielo en el vino

Puede resultar tentador añadir uno o dos hielos a una copa de vino blanco o rosado en un día de calor, pero el hielo solo logrará diluir el sabor del vino. ¡No eches hielo en tu copa de vino y menos si es tinto! A menos que estés haciendo sangría… 

La manera más rápida de enfriar una botella es sumergirla en un cubo de hielo lleno de agua helada salada durante 10-15 minutos. En un apuro, también puedes enfriar la botella en el congelador de casa.

10 cosas que no deberías hacer con el vino

5. Pensar que el mejor vino siempre es un gran reserva

Nuestro lema es “el mejor vino del mundo siempre es el que más te gusta a ti”. Con esto queremos decir que el envejecimiento en barrica es una parte del proceso de elaboración del vino con el que se obtienen diferentes tipos: crianzas, reservas o grandes reservas. Pero esto no quiere decir que uno sea mejor que otro. Simplemente el envejecimiento aporta al vino diferentes aromas y matices que pueden gustar de forma diferente a cada paladar.

Por ejemplo, El Coto Crianza es uno de los vinos de Rioja que más gustan y más vendidos a nivel nacional, muy por encima de otros vinos gran reserva con un precio mucho más alto. La clave está en que es un vino tempranillo suave y equilibrado, fácil de beber y que tiene una excelente calidad-precio.

6. Sacar el corcho de un solo tirón

Para abrir una botella de vino correctamente, comienza por hacerte con un buen abridor. Coloca el tirador bien en el centro e intenta sacarlo siempre en dos pasos, nunca de un solo tirón. ¡Corres el riesgo de que se rompa más fácilmente! Si esto ocurre, intenta volver a sacar el corcho con el propio abridor o con una pinza especial. ¡No te des por vencido o vencida a la primera y tires el corcho dentro de la botella! El corcho puede impregnar de sabores tu vino nada deseables.

¿Quieres saber cómo abrir una botella de vino sin abridor?
10 cosas que no deberías hacer con el vino

7. Guardar las botellas de vino tinto en vertical

Si bien puede parecer conveniente colocar unas cuantas botellas en vertical para ahorrar espacio, es crucial almacenar el vino en horizontal si tiene corcho. En posición vertical puede hacer que el corcho se seque, lo que puede provocar la exposición al oxígeno y al vino en mal estado. Mantener el corcho húmedo en todo momento es imprescindible para la conservación de nuestros vinos.

8. Guardar el vino tinto abierto en la nevera

Es importante saber que nuestras botellas deben estar en un lugar fresco y oscuro para su óptima conservación. Si bien la temperatura es clave, también es importante tener en cuenta la luz y la humedad.

Si las condiciones no son suficientemente húmedas, el corcho se secará y dejará que el oxígeno entre en el vino. Esto hará que envejezca prematuramente. Por el contrario, si guardas tus botellas de vino en un sitio demasiado húmedo, aparecerá moho en las etiquetas y el pegamento. 

Por otro lado, no es recomendable que una vez abiertas las botellas de vino tinto las guardes en la nevera. Tendrán una temperatura mucho menor de la que deberían. Las de vino blanco, sin problema.

Lo ideal es tener una nevera especial de vino en la que podrás regular la temperatura para mantenerlo siempre a la misma. Sobre 15º grados sería lo ideal. Si no tienes una vinoteca recuerda siempre dejarlo en un lugar seco pero no muy cerca de fuentes de calor y tener presente el siguiente punto…

Maridajes para platos de cuchara

9. Dejar el vino abierto muchos días

Almacenada correctamente, una botella de vino abierta puede durar de 3 a 5 días. La clave para extender la vida útil de una botella abierta es guardarla con un poco de papel encerado alrededor del corcho. Luego deslizarlo de nuevo en la posición original.  

Si el corcho está astillado o se ha deshecho, el tapón de vino de goma puede crear un sello hermético. Otra opción puede ser una bomba de vacío de vino. Permite aspirar el aire de una botella abierta y crear un sello casi hermético.  

 En el siguiente artículo te contamos mejor por qué se rompe un corcho de vino y qué hacer en estos casos:

Qué hacer si se rompe el corcho

10. Tomar tu vino a la carrera

Por último, y casi el más importante, tómate tu tiempo para degustar esa copa de vino. Míralo, pruébalo y piénsalo. El vino está destinado a ser disfrutado, ¡así que aprovecha el proceso! No te vayas sin antes echar un ojo a la tienda online de El Coto de Rioja:

¿Conoces todos nuestros vinos?
Vinos para el cocido y otros platos de cuchara

Vinos para el cocido y otros platos de cuchara

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Cuando llega el frío no hay nada mejor que los platos de cuchara calientes. Sopas, guisos, fabadas y estofados que se comen con una cuchara en una mano y un trozo de pan en la otra. ¡Eso sí, siempre acompañados de un buen vino! Por eso, en este artículo queremos ofrecerte ideas de maridaje para el cocido y otros platos de cuchara. ¡Seguro que estas combinaciones te acabarán encantando!

Los guisos son un alimento clásico de la cocina española, que varían de una región a otra dependiendo de la carne y legumbres disponibles o más abundantes en la zona. Los platos de cuchara conservan ese sabor tradicional de lo antiguo, traen recuerdos familiares y siempre nos consuelan un poco la nostalgia. Además, con los movimientos de “comida real” tan de moda (realfooding) estamos haciendo una oda al buen comer y a una alimentación saludable y sostenible. Deja el tenedor y el cuchillo, ¡y disfruta de este festín de 4 platos con cuchara y una copa de vino!  

Maridajes para platos de cuchara

Cocido madrileño

El cocido es uno de los guisos tradicionales más populares en España. Cada región tiene su versión distintiva y las familias dan su propio giro especial a las recetas tradicionales. Los componentes más importantes de la olla, que se prepara a fuego lento durante horas, son las carnes. De cerdo, ternera, de pollo, chorizo… Los huesos de carne añaden riqueza al caldo, junto con las verduras y los garbanzos. 

 El cocido madrileño es una de las versiones más conocidas. Cómo servirlo y comerlo es un ritual que, en la capital madrileña, suele hacerse los fines de semana. El primer plato (o vuelvo) es la sopa de fideos, a la que le siguen los garbanzos. Las legumbres van acompañadas de verduras: zanahoria, patatas, col, nabo… al gusto de cada casa, y tiende a colocarse todo en fuentes separadas para que cada persona se sirva lo que considere. El tercer vuelco es el de las carnes (morcilla, tocino y pollo, imprescindibles). Hay quienes mezclan el segundo y tercer plato… ¡riquísimo! 

Acompañar con un buen vino este abundante plato, es casi una obligación. Recomendamos un reserva, un tinto que marida a la perfección con la carne y a su vez armoniza con las verduras y los garbanzos: Coto de Imaz Reserva

Otro tipos de cocido españoles que gozan de gran fama son: el cocido montañés, típico del norte del país; el cocido maragato, tradicional de la provincia de León y que se sirve en el orden inverso que el cocido madrileño; el puchero andaluz, se mezcla los garbanzos y las alubias con patata, calabaza y algo de carne; y la olla podrida, guiso popular ya en la Edad Media preparado con alubias rojas. 

Fabada asturiana y su maridaje

Fabada asturiana

Si hablamos de platos de cuchara relevantes en nuestro país, no podemos pasar por alto la fabada asturiana. La receta de fabada asturiana se creó en la región durante el siglo XVI, pero se extendió rápidamente a otras partes de España y al mundo en general.

Al igual que otros guisos, con el tiempo y las recetas familiares, sus ingredientes y formas de prepararla fueron cambiando. Eso sí, sigue siendo una de las recetas más queridas en el Principado de Asturias. Los meses de invierno son perfectos para degustar elaboradas recetas que llenan el estómago y calientan el corazón.

Los ingredientes principales para preparar una buena fabada asturiana son: fabes, embutidos como el chorizo y la morcilla, panceta curada y hueso de jamón. La forma de cocinar este plato de cuchara es fácil y, a su vez, muy abundante.

Y si quieres mejorar todavía más la experiencia de comer una fabada asturiana tradicional,  te recomendamos una copa de un tinto no muy viejo, como el El Coto Crianza. De variedad tempranillo y aroma afrutado, este vino crianza es perfecto para maridar con carnes de cerdo e ibérico. 

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Lentejas maridadas con vino blanco 875 m Fermentado en Barrica

Lentejas estofadas

¿Hay un plato de cuchara más repetido durante la temporada de otoño-invierno que las lentejas estofadas? Estamos seguros que no. Un buen plato humeante de estas legumbres es el ingrediente perfecto para entrar en calor en los días más fríos.   

Igual que el cocido y la fabada asturiana, las lentejas pueden hacerse de muchas maneras distintas: con carne, sólo con verduras, más espesas o con más caldo… Cada hogar tiene su propia receta de lentejas (en El Coto de Rioja nos quedamos con las lentejas con chorizo) y las variaciones son infinitas, así como las propias variedades de lentejas españolas. 

Si tenemos que nombrar ingredientes de un guiso de lentejas, además de las propias legumbres, el hueso del jamón, el chorizo, la zanahoria, las patatas y las cebollas no pueden faltar. Y son sólo algunos de los componentes de este riquísimo plato de cuchara tradicional. 

 El maridaje de vino con el que aconsejamos acompañar las lentejas es con el 875 m Chardonnay, un vino blanco fermentado en barrica cosecha 2021. Aunque se suele decir que el vino tinto marida mejor con las carnes, ¡puedes romper con este mito y probar tus lentejas con un vino blanco de Rioja! La mayoría de las recetas de lentejas estofadas suelen ser elaboradas con abundantes verduras, por lo que les va idealmente un vino blanco. Si eres de los clásicos y prefieres un tinto, ¡siempre puede recurrir a nuestro vino estrella El Coto Crianza que va de lujo con platos con chorizo y carnes saladas.

Sopa de ajo maridada con El Coto Crianza Ecológico

Sopa de ajo

También conocida como sopa castellana, la sopa de ajo es uno de esos platos de cuchara españoles que no necesitan una gran elaboración para destacar. Como los otros menús de los que hemos hablado, esta sopa es conocida en diferentes variaciones a lo largo de las regiones de nuestro país, pero su origen se atribuye a Castilla y León.  

 Preparada en la antigüedad para la salud y el mantenimiento de la fuerza, además de ser asequible, en la actualidad en algunos lugares es un plato típico durante el ayuno de Semana Santa. La receta de sopa de ajo más común es la que lleva pimentón, ajo, jamón, huevo y trozos de pan crujiente. Pero, el secreto de una auténtica sopa de ajo española es el aceite de oliva virgen extra que se infunde con el ajo al comienzo del proceso de cocción. 

Para maridar la sopa castellana con vino, tenemos tres opciones muy diferentes. La primera recomendación es El Coto Crianza Ecológico, un vino tinto de variedad tempranillo que acompaña muy bien a platos calientes. Un vino blanco podría ser también un buen acompañante de esta sopa; en este caso, elegimos El Coto Blanco, con un carácter fresco tanto en la nariz como en la boca. Y, para los más atrevidos, ¿qué os parece una copa de El Coto Rosado? Potente, afrutado en boca y un pequeño toque dulce que suaviza el picor y la acidez del ajo. 

Y eso no es todo, si quieres saber cuál es el mejor vino para maridar con carne, echa un vistazo a este artículo en el que te mostramos 5 vinos para maridar con carne:

¿Qué vino marida con carne?

Vinoteca en casa: botellero o nevera. ¿Cuál es mejor?

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Si eres un o una amante del vino, sabrás que la forma en que se guardan las botellas es tan importante como lo que contienen. Si estás pensando en tener tu propia vinoteca en casa, es normal que te surjan ciertas dudas. Una de las más comunes: botellero o nevera. ¿Cuál es mejor? En este artículo tratamos de ayudarte a tomar la mejor decisión según tus necesidades.

¿Sabías que el almacenamiento incorrecto puede afectar negativamente a tu vino después de solo unas semanas y reducir sustancialmente la vida útil de tu vino? Las temperaturas inconsistentes, el calor excesivo y la exposición a la luz pueden llevar a la pérdida de aromas y sabores, o, por el contrario, pueden aparecer otros nuevos desagradables o la temida oxidación. 

Aunque suena obvio, el mejor lugar donde guardar el vino es en una bodega subterránea natural y fresca, un lugar diseñado específicamente para satisfacer las necesidades del vino. Pero, las bodegas son una inversión sustancial en términos de tiempo y dinero que muchos no pueden asumir.

Por eso, cuando nos planteamos hacer nuestra propia vinoteca en casa, la pregunta más habitual es si comprar un botellero o una nevera especial para vinos. Lo primero, decir que ambas son buenas opciones y asequibles, pero lo importante es conocer qué es mejor para tu vino. 

Qué es una nevera de vinos

Una nevera especial para vinos, o vinoteca, utiliza la tecnología para mantener una temperatura constante e ideal, que se puede ajustar manualmente. La temperatura ideal para la mayoría de vinos es de 15 ºC, porque evita que sus sabores y matices se vean afectados por el calor, a la vez que evita que el frío ralentice el proceso de envejecimiento. 

La principal diferencia entre una vinoteca y una bodega es que la primera proporciona temperaturas personalizadas ideales para pequeñas colecciones de vinos. Las neveras de doble zona tienen la capacidad de mantener dos temperaturas diferentes, una más caliente para los vinos tintos y otra más fría para los vinos blancos.

Los refrigeradores de vino son electrodomésticos que pueden variar de tamaño, desde una simple unidad de encimera de 6 botellas hasta un modelo con más de 200 botellas. Por esta razón, son la elección perfecta para colecciones y espacios más pequeños en casa. Pueden colocarse en la cocina, en el salón o en el comedor para facilitar el acceso y la comodidad a nuestra vinoteca en casa.

Qué es un botellero

Si no puedes permitirte comprar una vinoteca, o no crees necesario tener una, un botellero es una opción más económica. Un botellero funciona como una estantería diseñada para almacenar botellas de vino. Vienen en variedad de formas y tamaños, con algunas unidades independientes, así como unidades para ser montadas en la pared. El número de botellas que puede contener un botellero puede variar, por lo que tienes que seleccionar el mueble en función de tu espacio y necesidades. 

Los botelleros se colocan frecuentemente en la cocina, pero también pueden terminar en bodegas si se dispone de ella, donde el ambiente es ideal para el vino. Fuera de la bodega, no hay garantía de que el entorno sea adecuado para las botellas. Esto puede suponer un problema serio para coleccionistas y conocedores de vino.

Al igual que la temperatura (el vino debe almacenarse entre 7,5 ºC y 18,5 ºC  según sea blanco o tinto), hay una humedad óptima para el almacenamiento del vino: un 70%. Si el aire está demasiado seco, tendrá en el vino el mismo efecto que si se guarda en un sitio demasiado frío, y puede provocar moho. Aunque no debería ser un problema si la botella está sellada correctamente.

Un botellero puede ser una buena solución a corto plazo, especialmente para vinotecas pequeñas en casa, porque es importante que esté bien ubicado y que los factores externos como la luz o la humedad no le afecten en exceso. 

Descubre cuál es la temperatura ideal para consumir cada vino

Cómo guardar el vino una vez abierto

También debemos tener en cuenta el qué hacer con la botella de vino si no la termino. Los consumidores habituales de vino no suelen terminar una botella al abrirla, a no ser que sea una ocasión o celebración especial. Un sistema de tapones de vacío es la solución, porque impide que el vino entre en contacto con el aire y no se oxide. Después, la botella debe guardarse en vertical y ser consumida en los próximos cinco días para no perder el sabor.

A diferencia de otras bebidas que se pueden almacenar fácilmente en la nevera, los vinos son más sensibles y tienen requisitos estrictos con respecto a cómo guardarlos correctamente. Como ya hemos dicho, la técnica de almacenamiento y manejo puede afectar significativamente al sabor y la calidad de nuestro vino. De lo contrario, incluso el vino más delicioso y caro podría estropearse en poco tiempo cuando no se conserva correctamente.

Te contamos más truquitos sobre cómo almacenar las botellas de vino en casa para poder degustarlo al 100%:

Cómo guardar el vino en casa¡Descubre más vinos de la D. O. Ca Rioja!

Un menú (y maridaje) para una cena romántica en casa muy fácil

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Nos encanta salir a cenar, pero también hay algo especial y acogedor en quedarse en casa y cocinar para la gente a la que quieres. Ya sea una cena romántica, una reunión de amigos o una comida en familia, en El Coto de Rioja te ayudamos con los mejores maridajes para sorprender. En esta ocasión, teniendo presente que ya está aquí el Día de San Valentín, hemos pensado en un menú (y maridaje) para una cena romántica en casa muy fácil.

El 14 de febrero es una fecha amada y odiada por igual. Sin embargo, sea cual sea tu situación sentimental, puede ser un buen día para celebrar de forma algo más especial con tu pareja, algún amigo o amiga o, incluso, con una cena colectiva para brindar por el afecto y los buenos sentimientos que os unen. 

Con esta idea, hemos pensado en un menú para una cena de San Valentín fácil de cocinar, con su maridaje, y con el que quedes de diez. ¡Toma nota! 

Entrante: tabla de quesos

El queso es uno de los aperitivos por excelencia para saborear un buen vino tinto crianza. Si además, los acompañas con algún toque dulce como higos, membrillo, una mermelada de arándanos o unas uvas, será un plato muy sencillo de preparar y que favorecerá el momento de conversación, al tiempo que vamos abriendo apetito.   

Un surtido de 6 a 8 quesos es un buen entrante. Un queso blanco suave, de pasta blanda fuerte, curado, duro, queso azul… en la variedad está el gusto (y se debe tener en cuenta el número de comensales, pues quizás habéis decidido hacer una cena de San Valentín con amigos). Si quieres dar un paso más en la cena, coloca cartelitos con el nombre de cada queso.

La presentación de la tabla de quesos es fundamental. En una tabla clásica de madera, en una de azulejos o en una pizarra, coloca los quesos del más suave al más fuerte y cada uno con un corte diferente (tacos, rodajas, bastones…). Puedes añadir también frutos secos, fruta, pan o mermelada para acompañar. 

 Añade a este entrante una copa de vino de El Coto Crianza, un tempranillo suave y equilibrado que marida a la perfección con el queso. Es un vino tinto fácil de tomar también con carnes, pescados e ibéricos. Por eso, si quieres sumar algo más a la entrada del menú, te recomendamos el jamón de bellota ibérico de Dehesa Barón de Ley, con el que te aseguramos el punto gourmet y delicatessen perfecto.  

Plato principal: lubina al horno con patatas

El pescado blanco siempre es una buena elección a la hora de cenar. Una lubina al horno con patatas es un plato tan fácil de hacer como rico. A continuación te explicamos qué ingredientes necesitas y cómo prepararla.

INGREDIENTES (para dos personas):

  • 1 lubina sin espina central y escamada 
  • Patatas  
  • 1 diente de ajo 
  • 1 cebolla 
  • Perejil fresco 
  • 3 hojas de laurel 
  • Vino blanco 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Pimienta negra molida 
  • Sal 

 PREPARACIÓN:

  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas de un grosor de medio centímetro. La cebolla también debe cortarse de la misma forma. En una bandeja, mezclamos los dos ingredientes junto al laurel, salpimentamos y echamos un par de cucharadas de aceite. Mientras, el horno debe estar precalentando con calor arriba y abajo a 180 ºC. 
  2. Meter las patatas en el horno a media altura durante unos 20 minutos. Después removemos y volvemos a hornear durante otros 20 minutos. 
  3. Aprovechamos este tiempo para lavar, secar y picar el perejil. Mezclamos con un chorro de aceite y vino blanco junto con el ajo bien picado. 
  4. Una vez las patatas han cumplido el tiempo de horneado, colocamos la lubina sobre ellas (puede quitarse la cabeza del pescado). Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite por encima. Metemos al horno la bandeja por 5 minutos. 
  5. Con un pincel de cocina, untamos la mezcla de ajo y perejil por encima del pescado y las patatas, y se dejará al horno durante otros 5 minutos. 

 ¡Y listo! La preparación de este plato tan rico no llevará más de una hora. Mientras se prepara en el horno, puedes disfrutar de la tabla de quesos y del vino.  

 Una vez servido el plato principal, sugerimos como maridaje el 875 m Blanco Fermentado en Barrica. Se trata de un vino chardonnay con un toque a frutas tropicales y vainilla, muy elegante y nada comercial, con el que descubrirás nuevos sabores y aromas. 

Postre: fresas, nata, chocolate...

Y para terminar nuestra propuesta de menú (y maridaje) para una cena romántica en casa muy fácil, no puede ser otra cosa que el dulce. La fresa es conocida como “la reina de las frutas”, con su forma de corazón y supuestamente afrodisíaca. ¡No se nos ocurre mejor postre para el día más romántico del año!

Pueden prepararlas en un bowl cortadas y con un poco de azúcar, con chocolate, con nata, en mousse… pero siempre acompañadas por una copa de un vino afrutado y refrescante. El Coto Rosado, con sus aromas y sabores a fresas frescas y caramelo, es el tipo de vino que añadirá un toque aún más dulce a la velada.

Esperamos que te haya gustado esta idea de menú y, si te animas a llevarlo a cabo, nos hagas saberlo a través de nuestras redes sociales (@cotoderioja).  

Te dejamos algunas otras ideas para celebrar San Valentín en casa y si necesitas comprar algún vino especial de El Coto de Rioja, entra en nuestra tienda online y descubre todas nuestras referencias.

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Sedimento del vino, lo que hay que saber

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¿Alguna vez has notado sustancias arenosas en tu copa de vino? No te preocupes, es el sedimento del vino, rastros del proceso de elaboración que parecen cristalinos, pero con una textura granulada y arenosa. Te contamos lo que hay que saber sobre el sedimento del vino.

A todos nos ha pasado. Estás disfrutando de una deliciosa botella de vino y, cuando llegas al final de esta, te encuentras con una sorpresa “desagradable”. Pero el  sedimento es un recordatorio de que el vino es un producto natural, en realidad hecho con un ingrediente: la uva.

Sigue leyendo este artículo para conocer más sobre el sedimento del vino y lo que hay que saber para no llevarte un susto la próxima vez que lo veas en tu copa.

Qué es el sedimento del vino

Los sedimentos del vino, también conocidos como “diamantes del vino” o “cristales de vino”, son restos naturales del proceso de elaboración. Aunque pueda parecer desagradable, es completamente natural y se compone principalmente de materia orgánica, como pieles de uva y semillas. Sin embargo, hay un ingrediente más con el que puede que no estés tan familiarizado: los tartratos.

Los tartratos son piezas en forma de cristal. Se parecen a los diamantes color burdeos cuando están presentes en el vino tinto y a los diamantes transparentes en los vinos blancos. Son el resultado de la unión del ácido tartárico con el potasio, que son los dos ingredientes naturales en la vinificación.

Los sedimentos del vino también están formados por levadura muerta, conocida como lía en el mundo viticultura. Las lías se forman cuando las células de levadura muertas se quedan en el vino después del proceso de fermentación. Son inofensivas y, de hecho, dan más cuerpo y sabor a nuestro vino.

Cómo se forma el sedimento del vino

Durante el proceso de fermentación, el potasio y el ácido tartárico se unen, y las células de levadura se transforman en azúcares de uva naturales en alcohol. Cuando se realiza la fermentación, los tartratos y las lías todavía están presentes en el vino. Para eliminarlos, los enólogos idearon la estabilización en frío.

La estabilización en frío es el proceso por el que se enfría el vino a 0 ºC durante un período prolongado (alrededor de tres semanas). Esto hace que los trozos sobrantes se formen en cristales grandes, que se pueden recoger fácilmente y quitar. Una curiosidad es que estos cristales se musan y se venden como crema de ácido tartárico, un ingrediente popular para hornear.

Si bien puedes pensar que los sedimentos y los cristales de vino son algo negativo cuando los encuentras en tu copa de vino, muchos enólogos deciden dejarlo en sus vinos. Ya que los cristales de vino no afectan al sabor, los sommeliers y los viticultores a menudo los ven como un signo de calidad y prueba de que el vino no ha sido sobreprocesado.

El sedimento del vino es algo que afecta más al vino tinto que al vino blanco, pero se ve en ambos.

Cómo eliminar los sedimentos del vino

Beber los sedimentos del vino puede no parecer seguro, pero sí lo es. No tienen un sabor específico, más bien solo textura. Debido a que el sedimento está hecho de ingredientes naturales, no deberías tener miedo de ellos.

Aunque entendemos que tener la boca llena de una materia arenosa, cuando solo estás tratando de disfrutar de una copa de vino no es lo ideal,  podemos evitar sorpresas si abres una botella en casa:

La decantación es la mejor manera de eliminar los sedimentos del vino. Todos los amantes del vino deberían tener un buen decantador. Fueron inventados para ayudar a los bebedores de vino a esquivar los sedimentos. No solo eso, sino que ayudan a que el vino llegue a una buena temperatura, dejan que respire y se vea elegante en la mesa.

Para decantar con éxito, deja la botella en pie durante uno o dos días antes de servirla. Esto debería hacer que todos los sedimentos se acumulen en el fondo. Cuando esté listo para servir, verter con cuidado el vino, vigilando de cerca el sedimento. Si este se mueve hacia el cuello de la botella, deja de verter.

Si necesitas más información sobre para qué se decanta un vino, los diferentes tipos y su uso y cuidado, echa un ojo al siguiente artículo:

Tipos de decantadores de vino

Otra forma de evitar los cristales del vino es optar por vinos tintos de alta calidad. Debido a que los vinos tintos no necesitan ser refrigerados para una calidad óptima, es mucho menos probable que pasen por la estabilización en frío y, por lo tanto, formen cristales de vino. Aunque podría seguir habiendo otras formas de sedimento, como las lías y partículas de uva.

El vino tinto obtiene su color y sabor tánico gracias a los taninos naturales que se encuentran en la piel de la uva, por lo que cuando los vinos tintos se fermentan, maduran y embotellan, es probable que tengan más partículas de uva suspendidas en él.

Los vinos también forman más sedimentos a medida que envejecen. Durante este proceso, las moléculas se combinan para formar polímeros de taninos, que caen al fondo de la botella, creando cada vez más sedimentos.

Ahora que ya conoces más sobre el sedimento del vino, la próxima vez que lo sientas en el fondo de tu copa, ¡no te asustes! Recuerda, es inofensivo y los enólogos lo consideran un signo de calidad. 

¿Quieres saber más sobre el proceso de elaboración del vino? Conoce la importancia de la fermentación del vino y los diferentes tipos que existen:

Qué es la fermentación del vino

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12 descripciones de vino que te sorprenderán

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Términos como “pis de gato” o “perro mojado” son usados habitualmente por los sommeliers para describir el aroma y el sabor de un vino, aunque pueden resultar cuanto menos extraños para quien esté iniciándose en el mundo del vino. En este artículo, te contamos algunas de las descripciones de vino más raras que jamás hayas oído y te explicamos su significado.

La cata de vinos es famosa por tener una terminología bastante peculiar. Los expertos en vino, los sommeliers, los críticos y los escritores de vino, usan un lenguaje descriptivo para comunicar lo que hace que una botella de vino sea única. Y algunos de estos términos son peculiares y muy curiosos. 

Si eres una persona que está comenzando en el mundo del vino, al principio, la mayoría de los vinos te sabrán… a vino. Cuando comiences a probar diferentes varietales y comparas sus aromas y sabores empezarás a comprender los matices de cada tipo. Si necesitas ayuda para saber cómo catar un vino, tenemos una serie de clases en YouTube que lo explican de forma rápida y sencilla. ¡Aquí te dejamos el primero! 

Los aromas del vino

Cada vino tiene una variedad de aromas primarios que provienen de las uvas (afrutados, florales, herbáceos, terrosos o especiados), aromas secundarios (como notas de nuez o mantequilla) que provienen del proceso de elaboración del vino, y aromas terciarios (como vainilla o cacao) que provienen del envejecimiento en barrica o botella.  

A veces, a los expertos les gusta ser creativos con la forma en que describen las notas de cata. Algunas descripciones tienen la intención de transmitir la esencia del vino o el sentimiento de una copa de vino. Por ejemplo, un crítico de vinos puede referirse a algunos de ellos como “intelectualmente satisfactorios”. Por otro lado, otras definiciones de vino reflejan su aroma, como el ya nombrado “Pis de gato”. 

 Los sommeliers de hoy en día suelen ser mucho más directos y realistas, conscientes del hecho de que el lado más esotérico y poético de una cata de vinos no es conocido por todos. Pero no es raro que, en algunas degustaciones, restaurantes o incluso bebiendo una copa de vino con amigos, puedas escuchar ciertas descripciones sorprendentes. 

Sigue leyendo y sabrás si estas son algunas de las descripciones de vino más raras que jamás hayas oído. ¡Estamos seguros de que algunas llamarán tu atención! 

12 descripciones de vino y sus significados

  • Vino mineral. Es un término que cada vez se utiliza más en las notas de cata y en la etiqueta de las botellas de vino. Los vinos que se describen como minerales también son definidos generalmente como elegantes, magros, puros y ácidos. Tienen un sabor a piedras mojadas y una textura calcárea. Hay quienes dicen que solo se aplica a los vinos blancos, pero también se da en los tintos. 
  • Vino elegante Es ese vino que sugiere una gran variedad de sensaciones y emociones tanto en la nariz como en la boca, en un equilibrio perfecto. Aromas y sabores complejos a frutas, madera y añejo, pero en una armonía perfecta. Como ejemplo de un vino elegante podemos nombrar a Coto de Imaz Gran Reserva, descrito por nuestros enólogos como “un vino maduro y elegante con una riqueza aromática cambiante y sutil”. 
  • Pis de gato. Uno de los términos que más llaman la atención, y no precisamente por resultar atractivos a nuestros paladares. Al contrario de lo que puede parecer, hay expertos que consideran este una representación de un vino de muy alta gama. La molécula 4-metoxi-2-metil-2-mercaptano butano es la responsable de este aroma ácido, funky y picante, pero con un umbral de percepción muy bajo.
  • Perro mojado. En diferentes momentos de la vinificación puede surgir un defecto organoléptico que anula los aromas frutales y varietales del vino. Es un término generalmente no positivo para referirse a un aroma que se ha producido tras una larga conservación en botella del vino.
  • Humo. Los vinos jóvenes elaborados con la uva syrah, que se cultiva en todo el mundo y se usa para el vino tinto, tiene un regusto a ahumado. Esto se debe a los compuestos de azufre que residen en el vino. No es un problema si el aroma no es muy intenso. 
  • Quitaesmalte. Las uvas se componen de algunos ácidos de forma natural, mientras que otros ácidos se crean a través del proceso de elaboración del vino. En la mayoría de los casos son ácidos buenos, pero si se desequilibra puede causar problemas en la bebida. El olor a quitaesmalte en el vino se debe al acetato de etilo, que es lo que le da al vino su frutosidad percibida. Pero cantidades excesivas dan lugar a aromas picantes que si se combinan con demasiado oxígeno proporcionan un olor avinagrado.
  • Vino carnoso. La carnosidad del vino es una característica de los vinos que presentan una densidad y un cuerpo mayor en la boca. Podríamos decir que tiene que ver más con el tacto que con el gusto. Las condiciones geográficas o las variedades usadas en la elaboración de los vinos pueden contribuir a esta carnosidad.
  • Vino aterciopelado. Se usa para adjetivar la textura de un vino, hablando de aquellos que son suaves y no dejan áspera la boca, aunque, al mismo tiempo, son densos, especialmente en los tintos. Coto de Imaz Reserva es un ejemplo de vino con carácter aterciopelado, pero también de vino carnoso, con taninos maduros y notas a cacao fino.
  • Tierra mojada. Encontramos este aroma, también conocido como suelo del bosque, en vinos tintos maduros y con cuerpo. Es común en variedades de uva merlot y cabernet sauvignon. Podríamos describirlo como a plantas y hojas caídas al suelo húmedo del bosque, combinadas con setas y tierra. 
  • Vino amplio. Se trata de ese vino que es intenso en la nariz y en la boca, con larga intensidad y una calidad superior a la normal. Es decir, estimulan las papilas gustativas en varias zonas a la vez. A los expertos le recuerda al cuero y a la piel mojada. Este aroma aparece comúnmente en la etapa de crianza en botella.
  • Vino de botrytis. La botrytis cinerea, más conocida como moho gris, es un hongo que afecta positivamente a la vid. Una capa grisácea de moho cubre frutas y verduras cuando el hongo se instala en ellas. Pero bajo unas circunstancias concretas, como vivir en mañanas húmedas y tardes secas y soleadas sobre uvas blancas, da lugar a un sabor característico que gusta tanto al viticultor como a los amantes del vino. Un sabor que nos recuerda al dulce membrillo y a las frutas cítricas secas.
  • Vino con brett. La levadura brettanomyces fue descubierta por primera vez en la cerveza en 1903 y en la fermentación de mostos en 1921. Fue 20 años más tarde, cuando ganó relevancia en el mundo del vino. Se encuentra comúnmente en las bodegas y puede causar un deterioro significativo en los vinos por la producción de compuestos fenólicos volátiles. El sabor del vino con brett tiene un toque a fruta disminuido y un regusto seco y metálico. El brett puede oler diferente dependiendo del vino por las proporciones de la levadura en los mismos. 

¿Conocías alguna de estas definiciones? Ahora que ya conocemos un poco más sobre el vocabulario del vino más singular, te invitamos a seguir leyendo otras curiosidades sobre el mundo de la viticultura:

Qué es el vino peleón y cómo distinguirlo

Por último, no te olvides de pasar por la tienda online de El Coto de Rioja, donde encontrarás una gran variedad de vinos de Rioja de gran calidad.

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3 aperitivos de Navidad diferentes y sus maridajes

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Ya está aquí la Navidad y qué sería de las comidas y cenas navideñas sin un buen picoteo para ir abriendo boca. Aquí te traemos 4 aperitivos de Navidad con sus maridajes perfectos. ¡Tres recetas únicas y diferentes para sorprender con tus entrantes estas fiestas!

¿Eres de los que les gusta picar de todos los entrantes antes de que lleguen los platos? ¿O de los que prefiere comer poco y esperar al resto de la comida? Si eres del segundo tipo de personas, después de conocer nuestras cuatro recomendaciones de aperitivos y vinos, ¡no podrás resistirte a probarlos! 

No te llevará mucho tiempo cocinar estas recetas fáciles con pocos ingredientes para sorprender a tus invitados. Estamos seguros de que te encantarán y disfrutarás de ellos junto a nuestra selección de vinos de El Coto de Rioja.

Carpaccio de remolacha con parmesano y pistachos

Empezamos nuestra selección de entrantes navideños con un carpaccio totalmente diferente a lo que estás acostumbrado o acostumbrada a probar. El carpaccio de ternera es uno de los platos estrella en muchas comidas, ¡pero el nuestro no lleva carne! Para los que prefieren un plato vegetariano para Navidad esta receta les encajará a la perfección.

Para acompañar a este carpaccio, nuestra recomendación es El Coto Blanco, un vino blanco con toques cítricos que marida muy bien con pescados y mariscos. ¡Y con nuestro carpaccio de remolacha! Una apuesta diferente que te sorprenderá

INGREDIENTES:

  • 2 remolachas cocidas 
  • 70 g de queso Parmesano 
  • Un puñado de pistachos 
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. Corta la remolacha en rodajas con la ayuda de una mandolina. 
  2. Colócalas cubriendo la superficie del plato como si se tratara de un carpaccio de carne. 
  3. Corta lascas de Parmesano y distribúyelas por encima. 
  4. Pela y trocea los pistachos y añádelos por encima. 
  5. Sala ligeramente y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Tostas de jamón ibérico, manzana y nueces

Las tostas también son uno de los entremeses más recurrentes, y que gustan mucho a todos, en las mesas españolas durante la Navidad. Un plato sencillo de hacer y con muchas opciones. En este caso, proponemos una tosta de jamón ibérico con queso fresco, manzana y nueces. 

Para acompañar esta rica tosta, nosotros nos decantamos por El Coto Crianza, un vino suave y afrutado que marida a la perfección con quesos e ibéricos. ¿Se te ocurre un vino mejor que un rioja tinto crianza?

INGREDIENTES:

  • Una barra de pan rústico 
  • 100 g de queso fresco 
  • 70 g de jamón ibérico de bellota 
  • 1 manzana Pink Lady 
  • ½ limón 
  • 8 nueces 
  • Miel 

 PREPARACIÓN:

  1. Corta el pan en rebanadas de un dedo de grosor y tuéstalo 
  2. Lava la manzana y córtala en rodajas en forma de medialuna con piel 
  3. Casca las nueces y pártelas en 2 o 3 trozos 
  4. Pon primero el queso fresco sobre el pan 
  5. Añade un poco de miel 
  6. A continuación, dos trozos pequeños de jamón ibérico 
  7. Pon una rodaja de manzana sobre el jamón y sobre ella un poco de nuez 

Como consejo, si no vas a servir de inmediato, te recomendamos añadir un poco de zumo de limón a las rodajas de manzana para que no se oxiden. ¡Puedes tenerlo todo preparado y montarlo cinco minutos antes de servir!

Croquetas de berenjena y mazapán

Un entrante imprescindible es ese que gusta a niños y mayores, por el que llega a haber peleas… ¡las croquetas! Pero, una vez más, apostamos por algo diferente: croquetas de berenjena y mazapán. Puede parecer una mezcla un poco inusual, ¿croquetas y mazapán? Haznos caso, pegan más de lo que crees y sus sabores mezclados os gustarán tanto como unas clásicas croquetas de jamón. 

En esta ocasión, para acompañar este entrante, elegimos El Coto Verdejo. Se trata de un vino blanco elaborado con uva verdejo, el primer vino blanco verdejo de la D.O.Ca Rioja. Tiene un aroma a fruta tropical e hinojos, que en la boca se siente fresco. 

INGREDIENTES:

  • 1 litro de leche 
  • 180 g de harina 
  • 100 g de mantequilla 
  • 1 berenjena 
  • Sal 
  • 1 huevo, un poco de harina y pan rallado para rebozar 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 150 g de azúcar glas 
  • 150 g de almendra cruda 
  • 1 clara de huevo mediano 
  • 1 lámina de oro comestible (opcional)

PREPARACIÓN:

  1. Coloca la berenjena partida en dos partes a lo largo en la bandeja de horno, se unta en aceite de oliva y se cocina a 160º unos 40 minutos. 
  2. Espera a que se enfríe para desprender la carne de la piel con la ayuda de una cuchara. Sala ligeramente.
  3. Para hacer el mazapán tritura las almendras hasta que se hagan polvo, añade el azúcar y la clara de huevo. Amasa bien hasta obtener una bola. 
  4. Extiende la bola con un rodillo entre dos papeles de horno para que no se pegue y, con un cortador, haz pequeños círculos que hornear durante unos 10 min. a 160º. Aprovecharás el calor de haber horneado la berenjena. Después retira y reserva el mazapán ya horneado. 
  5. Pon el fuego en una sartén con la mantequilla y la harina, removiendo sin parar, mientras añades poco a poco la leche hasta obtener la masa o roux.  
  6. Sala la bechamel y añade la berenjena cortada en pequeños trozos. 
  7. Deja que la masa se enfría para hacer las bolitas y rebozarlas en harina, huevo y pan rallado. 
  8. Fríe las croquetas en abundante aceite, bien caliente al principio para sellarlas, y bajando un poco el fuego después. 
  9. Coloca sobre cada croqueta una lámina de mazapán y un toque de oro comestible (opcional).

Por último, para aquellos que no sean muy amantes del vino o que prefieren una propuesta con poco alcohol, un vino blanco semidulce es una opción igual de buena para acompañar entrantes y aperitivos. El Coto Semidulce es una recomendación que va de diez con platos a base de mariscos o con quesos. Además, también casa de maravilla con cualquier postre, por su frescura y sus notas a frutas tropicales y cítricos.

¡Esperamos que te haya gustado esta selección de aperitivos y vinos para las comidas y cenas de Navidad! Si aún no has comprado el vino para estas fiestas, no dudes en pasarte por nuestra tienda online.

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Y si todavía estás dándole vueltas a alguno de los menús de Nochebuena, Navidad o Nochevieja, te recomendamos que sigas leyendo nuestros artículos. ¡Seguro que encuentras el plato perfecto y lograrás triunfar en Navidad!

4 platos clásicos de Navidad y sus maridajes

Mesa y menú para un Fin de Año por todo lo alto

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Recetas, maridajes y decoración para una mesa de Fin de Año sinigual. Platos fuera de lo común con aires vanguardistas acompañados de un vino gran reserva de El Coto de Rioja. ¡Dejarás a tus comensales con la boca abierta!

La última cena del año bien se merece una mesa a la altura. Por eso, El Coto de Rioja ha reunido los consejos de dos expertos, Beatriz Rodríguez, autora del libro y del blog Tobegourmet, y del enólogo César Fernández, para una celebración inolvidable. 

Entrante: croquetas de berenjena y mazapán

¡Una idea de Tobegourmet que sorprenderá al más foodie de la mesa! 

INGREDIENTES:

  • 1 litro de leche 
  • 180 g de harina 
  • 100 g de mantequilla 
  • 1 berenjena 
  • Sal 
  • 1 huevo, un poco de harina, pan rallado para envolver 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 150 g de azúcar glas 
  • 150 g de almendra cruda 
  • 1 clara de huevo mediano 
  • 1 lámina de oro comestible (opcional)

 PREPARACIÓN:

  1. Asamos la berenjena en el horno. La colocamos sobre la bandeja partida en dos partes a lo largo, la untamos de aceite de oliva y la dejamos unos 40 minutos a 160º.  
  2. Esperamos a que se enfríe para poder desprender la carne de la piel con la ayuda de una cuchara. Salamos ligeramente. 
  3. Para hacer el mazapán trituramos las almendras hasta que se hagan polvo, añadimos el azúcar y la clara del huevo. Lo amasamos bien hasta obtener una bola.  
  4. Lo extendemos con un rodillo entre dos papeles de horno para que no se pegue y con un cortador hacemos pequeños círculos que hornearemos unos 10 min a 160º. Aprovechamos el calor de haber asado la berenjena. Los retiramos y los reservamos. 
  5. Ponemos al fuego en una sartén la mantequilla y la harina, removiendo sin parar, mientras añadimos poco a poco la leche hasta obtener la masa o roux. 
  6. Salamos la bechamel y añadimos la berenjena cortada en pequeños trozos. 
  7. Dejamos que la masa se enfríe para hacer las bolitas y envolverlas en harina, huevo y pan rallado. Nos saldrán sobre 18 bolas.
  8. Freímos las croquetas en abundante aceite, bien caliente al principio para sellarlas, y bajando un poco el fuego después.
  9. Colocamos sobre cada croqueta una lámina de mazapán y un toque de oro comestible (opcional). 

Puedes completar los entrantes con la sugerencia de la experta: unos saquitos de masa filo con endivia y gambón.

Plato principal: magret de pato con salsa de miel y manzanas

Una receta de esas que tienen clase, con las que harás sentir a tus invitados como auténticos reyes y reinas para disfrutar de la cena más exquisita del año.

INGREDIENTES:

  • 2 piezas de magret de pato 
  • 2 cebollas dulces 
  • 2 manzanas 
  • 50 ml de vinagre balsámico 
  • 50 ml de miel 
  • 75 g de mantequilla 
  • Sal en escamas

PREPARACIÓN:

  1. Lavamos y troceamos las manzanas en cubitos. 
  2. Las llevamos a una sartén con la mantequilla hasta que ablanden.  
  3. Mientras picamos la cebolla pequeña y fina. 
  4. En el último momento damos un golpe de fuego a las manzanas para tostarlas y las reservamos en un plato dejando la mantequilla en la sartén. 
  5. Añadimos el vinagre y la miel, agregamos la cebolla y la rehogamos durante unos 20 minutos. Reservamos. 
  6. Hacemos unos cortes en forma de rombos en la parte de la grasa de los magrets y los ponemos en una sartén a fuego bajo, unos 20 minutos sin mover, para que se cocinen primero por la parte de la piel.  
  7. Les damos la vuelta y los hacemos unos 5 minutos del otro lado. 
  8. Calentamos la salsa añadiendo los dados de manzana. 
  9. Presentamos los magrets en una bandeja acompañados de la salsa. 
  10. A la hora de servir los cortaremos en filetes de medio centímetro de grosor y añadimos unas escamas de sal. 

Para beber: un vino gran reserva reconocido internacionalmente

Para una mesa con tanto glamour no podían faltar unos vinos de la misma envergadura. Para el entrante de croquetas de berenjena y mazapán el enólogo y director técnico de El Coto de Rioja, César Fernández, recomienda El Coto Blanco Verdejo. Este es el primer vino blanco monovarietal de Verdejo de la D.O.Ca Rioja, con aromas tropicales a fruta e hinojo. Un vino elegante y persistente como los platos de este menú. 

El plato principal, con una carne grasa, combina a la perfección con un gran reserva tinto de Rioja, como es Coto de Imaz Gran Reserva. Este vino, uno de los más reconocidos de la bodega en certámenes internacionales –la célebre publicación Decanter le ha otorgado 95 puntos sobre 100 este año– destaca por sus taninos redondos, sus notas a coco y por sus aromas a frutos rojos y frutos secos. Un vino perfecto para brindar y despedir el año como se merece. 

Una decoración que invita a la fiesta

La mesa de Fin de Año tiene que brillar como ninguna. Por ello, el color que no podía faltar es el dorado. Una mesa ideada por la experta con mucha chispa y elegancia. ¡Toma nota! 

Para esta gran ocasión, Tobegourmet ha elegido un mantel blanco y un camino de mesa adamascado en color avellana. El color blanco y la gama de beiges, marrones y ámbar quedan genial con los elementos dorados para vestir de gala la mesa. Así mismo, las servilletas que colocamos bajo el plato llano tienen como base un tono arena e hilos dorados que aportan el toque de brillo. 

En la vajilla, reproduce el mismo esquema. Plato llano con ribete dorado y sobre él un plato de aperitivo con mucha personalidad, en donde se atreve a introducir un efecto “animal print”. Sobre este, un bol de cristal con un toque también dorado, en donde se van a servir las croquetas. 

Los cubiertos de nuevo repiten tono, aunque en negro y oro también sería una muy buena opción. En cuanto a la cristalería, la elección es una copa para el agua con estrellas, ideal para una cena como la de Nochevieja. 

En el centro combina los candelabros con una guirnalda. Las velas en moka se perciben como una continuación de su color dorado que culmina en la llama de las velas. La guirnalda está compuesta a base de una combinación de diferentes adornos navideños que se pueden replicar en el árbol.

Como colofón, en el comedor podemos poner una o más coronas de Navidad en los mismos tonos. Está totalmente de tendencia llevar estos adornos exteriores al interior de los espacios, así que, ¡apunta la idea! Y después de esta gran mesa solo quedará brindar por el Año Nuevo. ¡Feliz 2024!

Esperamos que te haya gustado esta idea, pero si quieres más inspiración tenemos otras ideas y más consejos sobre decoración, recetas y vinos en nuestro blog. Además, si quieres compra alguno de nuestros vinos más especiales puedes hacerte con ellos en nuestra tienda online.

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