TIPIFICACION

Terminadas las fermentaciones, y puesto que en cada depósito tenemos un vino distinto -de la misma variedad de uva, pero procedente de distintas fincas-, se procede al proceso de tipificación. El equipo enólogico analiza y prueba el vino de cada depósito para determinar las proporciones en que los vinos de cada depósito han de ser combinados con el fin de crear cada tipo de vino para EL COTO.


CLARIFICACION

Terminadas las fermentaciones, se trata de retirar del vino las partículas en suspensión, y que lo enturbian. Esto se ha realizado tradicionalmente mediante la adición al vino de leche, clara de huevo o sangre, aunque actualmente se utilizan substancias como la bentonita. En cualquier caso, estas substancias tienen la propiedad de aglomerar las partículas en suspensión y precipitar al fondo del depósito.


FILTRADO

Complementario a la clarificación, y con el mismo objetivo, se suele filtrar el vino haciéndolo pasar a través de un material poroso. Los tipos de filtros más normales son los de diatomeas, de placas y de membranas.


ESTABILIZACION

Proceso por el cual se somete al vino a una temperatura de unos -5ºC durante unos días, provocando la precipitación de bitartratos. Los bitartratos son sales que una vez terminada la elaboración del vino pueden, ante un cambio brusco de temperatura, cristalizar en partículas visibles que precipitan al fondo de la botella enturbiando el vino.